Ajos y Cebollas

Las hortalizas de bulbo más apreciadas en la cocina son las cebollas y los ajos. Pertenecen a la familia de las liliáceas y muchos otros miembros de esta familia también tienen utilidad culinaria, ya sea como ingredientes o como condimentos.
Suelen ser plantas globulosas (bulbosas), de las cuales, además de los órganos subterráneos también se pueden aprovechar, en muchas ocasiones, los tallos tiernos. Éstos son hojas carnosas y, a veces, huecas, y todas las partes de las plantas desprenden, al cortadas en crudo, un jugo de olor penetrante y aromático. Las cebollas y los ajos, especialmente, se utilizan para dar sabor a muchos platos, y también en ensaladas y para preparar los aliños de éstas.